Fritöz: nə bişirmək olar? Fritöz reseptləri

2024 Müəllif: Priscilla Miln | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 00:23

Fritözlər qidaların bitki yağında qızardılması prosesini asanlaşdırmaq üçün lazımdır. Fransız kartoflarını, məsələn, adi bir qızartma qabda bişirməyə çalışın. Siz bunu edə bilərsiniz, lakin bu McDonald's və ya digər qızardılmış kartof müəssisələri kimi olmayacaq. Və əminik ki, yeməyiniz yanacaq!

Fritözdə bişirilir

Bu mövzunu ətraflı öyrənməyə başlamazdan əvvəl ilk növbədə dərin qızartmanın nə olduğunu və bu üsulla hansı yeməklərin bişirilə biləcəyini başa düşməlisiniz.

Müxtəlif lüğətlər "dərin qızartma" anlayışını müəyyənləşdirir, lakin biz yemək kitabına diqqət yetirəcəyik. Orada deyilir ki, dərin yağ, kulinariya məhsullarının və ya məhsulların qızardıldığı isti piy və ya yağdır. Dərin qızardılmış məhsulların harada emal oluna biləcəyi ilə bağlı növbəti sualın ortaya çıxması tamamilə məntiqlidir. Dərin tavada? Bəli. İstiliyədavamlı qazanda? Bəli. Ancaq qaynar yağda qızartmaq üçün ən yaxşı şey xüsusi bir ixtiradır - fritöz. Nə edəiçində bişir? Bilirsiniz, sözün əsl mənasında hər şey! Balıqdan, ətdən tərəvəzə, meyvələrə qədər. Yemək bişirmək üçün fritözdən istifadə yeməklərə unikal dad və tekstura əlavə edir. Mətbəx biliklərinin sağlam olmayan və yağlı yeməklər hazırladığı stereotipi keçmişdə qaldı. Bu gün az kalorili və yağlı tam yemək hazırlamaq olduqca asandır. Amma bu haqda daha sonra.

Qızartma prosesinin özü sadədir, lakin bir qədər diqqət və diqqət tələb edir. Əks halda, yeməyi asanlıqla çox bişirə bilərsiniz. Fritöz almaq pəhrizinizə çoxlu yeni qidalar əlavə edəcək. Və sağlamlığınıza ciddi yanaşsanız belə, sevimli reseptlərinizə uyğun olaraq asanlıqla sağlam və dadlı yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Bir az məşq, səbr - və siz fritözdə nə bişirmək olar sualına asanlıqla cavab verəcəksiniz.

Fritözlər: yağlı və ya yağsız bişirilir?

Qovurma məsələsini bir az başa düşdükdən sonra aşağıdakı məqamlara keçirik. Müasir fritözlərin nə qədər təhlükəsiz olduğunu öyrənməliyik və ya özünüzə və başqalarına zərər vermədən qızardılmış yeməkləri necə bişirmək olar? Gəlin qaydada başlayaq. Bu gün məişət texnikası bazarı bütün növ yeni məhsullarla doludur və texnologiyanın son nailiyyətləri müasir yağ qızartma cihazlarının bir sıra üstünlüklərini vurğulayır. Birincisi, kombaynların bütün elementləri indi paslanmayan poladdan hazırlanır ki, bu da onları daha etibarlı və davamlı edir. İkincisi, ikiqat fritözlər var. İçində iki filialın olması səbəbindənonlar bir anda bir neçə yemək bişirməyə imkan verir və qoxular qarışmır. Bu fritözlər hər növ qızartma üçün uyğundur. Və dərin qızartmaq əsl zövqə çevrilir.

Ancaq sahibə üçün ən yaxşı hədiyyə fritöz olardı. Bu, ən son yeniliklərdən biridir. Və onun özəlliyi ondan ibarətdir ki, o, sevimli yeməklərinizi az və ya yağsız bişirməyə imkan verir. Bu, isti havanın sirkulyasiyası sayəsində mümkün olur ki, o, yeməyi hər tərəfdən dolayır və bişənə qədər bərabər şəkildə qovurur.

Təhlükəsiz qızartmaq üçün altı asan addım

İndi isə dərin qızartma zamanı mətbəxdə təhlükəsizlikdən danışaq. İlk növbədə diqqətli olmaq lazımdır. İsti yağ damcıları bəzən gözlənilməz davranır və dəriyə düşə bilər.

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi qızartma yeməyi tamamilə qızdırılan yağa batıraraq bişirməkdir. Proses təhlükəsiz deyil, buna görə də bir çox insan ehtiyatlı olmaq üçün ondan qaçır. Ancaq bir neçə sadə tövsiyə var, onlardan sonra dərin qızartmağa dəyər olub olmadığına şübhə etməyəcəksiniz. Fritöz əla köməkçidir. Onun içində nə bişirilə bilər, daha sonra deyəcəyik, lakin hələlik bəzi qaydaları təsvir edəcəyik.

Beləliklə…

1. Fritöz yaxşı vəziyyətdə olmalıdır, yaş deyil. Vacibdir! Nə qədər qəribə səslənsə də, fövqəladə hallarda iş masanızın yanına yanğınsöndürən qoyun.

2. Düzgünkeyfiyyətli qızartma yağı seçəcək. Fıstıq və ya kolza ən yaxşısıdır. Onların yüksək ərimə nöqtəsi var, ona görə də yeməyinizin yanmasına və ya otağınızın tüstü ilə dolmasına icazə verməyəcəklər.

3. Yağı soyuq, tamamilə quru bir qaba tökməyinizə əmin olun və yalnız tam olaraq yarıya qədər, maksimum 2/3 həcmində doldurun. Nəzərə alın ki, yeməyi fritözə endirdiyiniz zaman yağ səviyyəsi yenə də yüksələcək.

4. Dərin qızardılmış yeməklər sıçramamaq üçün diqqətlə, kiçik partiyalarla aşağı salınmalıdır. Bundan əlavə, qazanın çox doldurulması yağın temperaturunun aşağı düşməsinə səbəb olur və yeməyi çox yağlı edir.

5. Bişmiş yeməkləri yivli qaşıq və ya xüsusi maşa ilə çıxarıb dərhal artıq yağları özünə çəkəcək kağız dəsmala qoymaq lazımdır.

6. Və nəhayət, qızartdıqdan sonra yağı soyumağa buraxmaq lazımdır, sonra diqqətlə sıx bağlanan bir qaba tökün və atın (müstəsna hallarda, bu yağ üç dəfəyə qədər istifadə edilə bilər).

Hansı yağı seçməliyəm?

Fritözdə nə bişirilə biləcəyini deyil, həm də bunu hansı yağda etməyin daha düzgün olduğunu bilmək vacibdir. Onu seçərkən dadına deyil, faydalılığına fikir verməlisiniz. Bu məhsulun müxtəlif çeşidləri var, biz mağazalarımızda olan əsasları nəzərdən keçirəcəyik:

1. Zeytun. Deyək ki, uyğun deyil. Nisbətən aşağı parçalanma temperaturuna (191°C) malik olduğu üçün dərin qızartma üçün ən pis yağdır. Zərif dadına baxmayaraq,o, yalnız salatların sarğısı üçün və isti yemək növləri üçün - güveç üçün uyğundur.2. Fıstıq yağı. Neytral bir ləzzətə malikdir, əlverişlidir və əla qızardılmış yeməklər hazırlayır. Kartof qızartması xırtıldayan olacaq, hinduşka isə uzun müddət yadda qalacaq. Bu növ yağ tez-tez Çin restoranlarında qızartmaq üçün istifadə olunur. Yanğındakı yüksək istilik bütün fıstıq zülallarını aradan qaldıraraq, fıstıq alerjisi olanlar üçün təhlükəsiz edir. Balzam sirkəsi ilə birləşdirildikdə isə xoş ətir yayır.

3. Küncüd yağı. Qozlu dadı var, zərif qızartmaq üçün daha yaxşıdır. Çox vaxt ondan istifadə edilməməlidir, çünki tərkibində kanserogenlərə çevrilən çoxlu doymamış yağlar (41%) var. Bundan əlavə, belə miqdarda qızartmaq kifayət qədər bahalıdır.

4. Günəbaxan və ya tərəvəz. Hər kəsə tanış olan biz ən çox onun üzərində qızardırıq. Bu yağ dad baxımından neytraldır, yüksək temperaturlara dözür, lakin tərkibində orqanizmimiz üçün zərərli yağlar var. Sui-istifadə etməyin.

5. Ghee. Onun özünəməxsus dadı var və onda bişmiş yeməyi kulinariya ekstravaqanzasına çevirə bilər, lakin unutmayın ki, o, xolesterolun əmələ gəlməsinə kömək edir və LDL (aşağı sıxlıqlı lipoprotein) səviyyəsini artırır. Yəni ürək-damar sistemi ilə bağlı problemlər sizə təqdim olunur.

6. Fritözdə bişirmək üçün yaxşı seçimlərə badam yağı daxildir. Sağlamlıq üçün ən faydalılarından biri hesab olunur. Tərkibində trans yağlar, xolesterin yoxdur. Yüksək vartüstü nöqtəsi - 216 ˚C, fitosterolların, həmçinin E və K vitaminlərinin mənbəyidir. Onun mülayim qoz aroması qızardılmış yeməklərin dadını artırır.

Fritöz Reseptləri

Fritözlə hansı yeməkləri bişirə bilərəm? Bu suala cavab vermək üçün reseptlərə müraciət edək. Mən bayağı və köhnəlmiş seçimlər üzərində dayanmaq istəmirəm, ona görə də qızartmaq üçün adi məhsulları götürəcəyik, lakin onlardan orijinal və nadir xörəklər hazırlamağa çalışacağıq.

Kartof (rozetlər)

Gündəlik məhsul kimi görünür, diqqətəlayiq deyil, amma! Dərin qızardılmış halda onu necə dəyişdirmək olar.

Bizə lazım olacaq:

- Kartof (cavan deyil).

- Şiş və ya diş çubuğu.

- Qızartmaq üçün yağ. Bişirmə

Gələcək qızılgül ləçəklərini mümkün qədər incə kəsin. Biz onları demək olar ki, şəffaf edirik. Kartofu xüsusi sürtgəcdə (1 mm) doğramaq daha rahatdır. Biz də kublara bir neçə parça kəsdik - bu, ətrafında ləçəklərin büküləcəyi mərkəzi qönçələr üçündür. Daha sonra diş çubuğu da daxil olmaqla bütün maddələr soyuq suda 2-3 saat isladılır ki, onlar daha “uyğun” olsunlar. Bundan sonra, qaydaya riayət edərək, qönçələri qatlamağa başlayırıq: bir ləçək saat yönünün əksinə, digəri ona qarşıdır. Daim ləçəkləri açırıq, sanki bir gül açılıb. Hər bir bükülmüş komponenti diş çubuğu ilə düzəldirik. Sonra kağız salfetin üzərinə "gül yarımfabrikatları" qoyduq,Artıq nəmi udmaq və qızartmaq üçün vaxt veririk. Hər qızılgülü qönçə ilə aşağı salırıq və hər tərəfdən bərabər bişməsinə diqqət yetiririk, bunun üçün vaxtaşırı çeviririk. Hazır məhsulu bir peçetə çıxarırıq, artıq yağın boşalmasına icazə verin. Duz səpin. İsti xidmət edin.

Dərin qızardılmış toyuq

Kitab kitablarında və jurnallarda tapılan qızartma qabları ən çox toyuq bişirmək variantlarından bəhs edir. Onların arasında ən məşhurları: şirin və turş sousda qızardılmış toyuq qanadları, dərin qızardılmış döş, Buffalo toyuq budu, nuggets. Bu üsuldan istifadə edərək bütöv bir toyuq da qovura bilərsiniz.

Kiyevdə qızardılmış kotletlər tez-tez qızardılır. Bu resept unikaldır ki, o, yaşıl yağ əlavə edilərək hazırlanır (tərkibi: kərə yağı, şüyüd və cəfəri, acı qırmızı bibər). Bəzən kotletlər fritözdə qızardıldıqdan sonra bir müddət sobada ləng qalır. Ancaq burada hər kəs bunu etməyə dəyər olub olmadığına özü qərar verir, çünki toyuq ətinin həddindən artıq qurudulması riski var.

Yuxarıdakılar quşçuluq üçün əsas reseptlərdir, lakin dərin qızardılmışsa, onlar qeyri-standart, ən əsası isə gündəlik və ya bayram menyuları üçün ləzzətli yeməklərə çevrilə bilər.

Dəniz məhsulları və qızardılmış qızartma

Fritözdə çoxlu yeməklər bişirmək olar, dəniz məhsulları da istisna deyil. Müxtəlif növ balıqlar və ya karideslər xüsusilə yaxşıdır. Gəlin ən dadlı reseptlərdən birinə - tartar sousu ilə camış krevetinə müraciət edək.

Tərkibi:

- Un - 1 x.q.

- Lager pivəsi - 1 x.q.

- Fransız xardal - 2 ç.q.

- Turşu xiyar - 1 x.q. l.

- Şalgam - 1 osh qaşığı. l.

- Cəfəri - 1 x.q. l.

- Mayonez - 2/3 x.q.

- Cayenne bibəri və ya Camış sousu - 3 x.q. l.

- Kral karidesləri - 700 q.- Qızartmaq üçün fıstıq və ya bitki yağı.

Əvvəlcə sousu hazırlayın. Onun üçün qarışdırın: mayonez, isti sousun bir hissəsi "Buffalo", xardal, xiyar, soğan və cəfəri. Onu dəmləmək üçün soyuducuya qoyun.

Sonra xəmiri hazırlayın: unu böyük bir qaba tökün, pivə, qalan acı sousu tökün, homojen bir kütləə gətirin və kreveti əlavə edin, sonra hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın.

Dəniz məhsulları xəmirdə isladılmış halda, yağı fritözdə qızdırın. Sonra yivli bir qaşıqla içinə bir neçə şeyi endirin. İki-üç dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Bitmiş yeməyi kağız dəsmala köçürün, bir müddət buraxın. Hazırlanmış tartar sousu ilə isti xidmət edin.

Dərin qızardılmış donuz necə hazırlanır?

Fritöz çoxlu yeməklər yaratmağa kömək edir. Başqa nə bişirmək olar? Yəqin ki, heç vaxt düşünməyəcəksiniz, amma onun içində donuz qızartmaq çox yaxşıdır. Bu məhsul artıq yağdır, onun üzərində tez-tez müxtəlif yeməklər hazırlanır. Ancaq buna baxmayaraq, donuz da qızardılmışdır. Bu versiyada çox iştahaaçan və qeyri-adi çıxır. Bu, aşağıdakı kimi edilir: yağı otaq temperaturuna qədər qızdırın və donuz parçaları qoymağa başlayınciddi şəkildə bir-bir, çünki dərhal və intensiv şəkildə qızardılacaq. Biz də ayrıca çıxarırıq və bütün lazımsız yağları çıxarmaq üçün dərhal kağız dəsmalın üstünə qoyuruq. Böyük miqdarda donuz qızartmaq və ən əsası bunu tez etmək lazımdırsa, bu üsul yaxşı işləyir.

Xəmir məhsulları

Heyrətamiz bir şey - dövrümüzün nou-hau - fritöz! Xəmir məhsulları olmasa, başqa nə bişirilə bilər? Kim dedi ki, piroqlar, donuts, fırça və digər şirniyyatlar yalnız sobada və ya məşhur tavada qızardılır? ÜST? Naməlum. Amma bu adam çox yanıldı! Xüsusilə dadlı və təəccüblü xırtıldayan dərin qızardılmış xəmir məhsullarıdır.

Ən yaxşı yeməklərdən biri ağcaqayın şərbətindəki dönərdir. Bu sizinlə bölüşmək istədiyimiz reseptdir. Bişirmək üçün bizə lazımdır:

- Un - 2st.

- Süd - 3 st.

- Maya - 2 x.q. l.

- İlıq su - ¼ x.q.

- Yumurta - 3 əd.

- Şəkər - 1 ç.q.

- Darçın - 3 x.q. l.

- Vanillin - 2 ç.q. Mayanı şəkərlə suda həll edin. Yumurta, vanil və süd əlavə edin. Un, darçın süzün, hamar xəmir yoğurun. Bir az yapışqan olmalıdır. Sonra ona qırx beş dəqiqə "dincəlməyə" icazə verin.

Donutlar yaratmaq üçün xüsusi alətlərdən istifadə edin və ya onları özünüz korlayın. Zərifliyi bir az qəhvəyi olana qədər və hər iki tərəfə qızardın. Bişirdikdən sonra donutları kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Şəkər tozu və ya ağcaqayın siropu ilə xidmət edin.

Nə olursa olsunnə qədər fritöz reseptlərini seçsəniz də, bir neçə əsas qaydaya əməl etməyi unutmayın: təhlükəsizlik haqqında unutmayın, yalnız təzə məhsullardan istifadə edin və qızardılmış yağdan bir dəfədən çox istifadə etməmək məsləhətdir.

Sonda…

Bəs fritöz nədir? Bu möcüzə texnikasında nə bişirmək və istehsal etmək olar? Çoxluğun fikrindən fərqli olaraq, qaynayan yağda təkcə məşhur kartofu deyil, digər məhsulları da bişirmək olar: tərəvəzlər, quş əti, ət, balıq, xəmir xörəkləri və hətta bəzi meyvələr. Başqa sözlə, bu tip mətbəx qabı qızardılan hər şeyə uyğun gəlir. Və bunlar ağlar, pirojnalar, pasties, donutlar, çalı ağacı, küftə, dəniz məhsulları və daha çox şeydir.

Əgər siz yemək bişirməyi sevirsinizsə, bunu məmnuniyyətlə, çox və tez-tez edin, qonaqları qəbul etməyi və onlara qeyri-adi yeməklər təqdim etməyi sevirsinizsə, o zaman fritöz sizin üçün çox faydalı bir şeydir! O, mətbəxinizdə əsl xilaskar və sadiq dost olacaq. Qızardılmış yeməklərdən həzz alın, amma sağlamlıq haqqında unutmayın. Hər kəsə xoş iştahalar!