Sümüklü bıçaqlar. Seçim, rəylər və təsvir

2024 Müəllif: Priscilla Miln | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 00:23

Ət bişirilməzdən və yeməkdən əvvəl kəsilməlidir. Bəli, hətta sümüklərin yanında daha az pulpa qalması üçün. Ət kəsmək çətin işdir. Burada xüsusi bacarıq və təcrübə olmadan edə bilməzsiniz. Mütəxəssislər keyfiyyətli parçalar əldə etmək üçün əməliyyatların ardıcıllığını, kəsilmə istiqamətini bilirlər. Karkasın və ya onun bir hissəsinin kəsilməsində çətin addımlardan biri ətin sümükdən ayrılmasıdır. Ancaq təkcə bacarıq kifayət deyil. Bunu tez bir zamanda etməyə imkan verəcək keyfiyyətli alətə ehtiyacınız var. Bu zaman həm əllər, həm də bıçaq toxunulmaz qalmalıdır. Bu alət nədir və digərlərindən nə ilə fərqlənir?

Cəmdəkləri kəsmək üçün alətlər

• Sümüklü bıçaqlar.
• Kalıcılar.

Bu çeşidləri daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Sümüklü bıçaqlar

Heyvan cəsədlərini kəsmək, ətləri kəsmək və sümüklərdən ayırmaq üçün bıçaqlara sümüklər deyilir. Onlar digərlərindən nə ilə fərqlənirlər? Hər hansı uzun bıçağı sümüklü bıçaq adlandırmaq olar?

Ətin kəsilməsi və sümüklərindən ayrılması işinin öhdəsindən yaxşı gəlmək üçün çox iti bıçağa sahib olmaq lazımdır. Lakin bu kifayət deyil. Asanlıqla dolaşmaq üçünsümüklərin işi, onlardan mümkün qədər çox ət ayırmaq, bıçağın çox çevik olması lazımdır. Lakin sümükləri kəsən şəxs öz işində müxtəlif mürəkkəblikdə əməliyyatlar yerinə yetirməli olduğundan, onun həm də müxtəlif bıçaqlara ehtiyacı var: həm elastik, həm də sərt.

Sanitar-gigiyenik xüsusiyyətlərinə görə ət olan qida ilə işləmək üçün uyğun olmalıdır.

Bütün bıçaqlar müəyyən spesifikasiyalara cavab verməlidir.

Forma

Belə bıçaqların bıçağı uzun və kifayət qədər dardır. Onun ucu V hərfi şəklində itilənir. Peşəkar sümüklü bıçaqlar ətin içinə asanlıqla daxil olacaq şəkildə dizayn edilmişdir. Adətən onlar donuz, mal əti, quzu və quş əti emalı üçün nəzərdə tutulub. Ət bıçağa yapışmamalıdır.

Uzunluq

Sümüklü bıçaqlar 10 mm, bəzən 5 mm artımlarla 130 mm-dən 300 mm-ə qədər uzunluqda ola bilər. Sümükləri ayırmaq üçün adətən 13-dən 15 sm-ə qədər məhsullar, kəsmə üçün - 23-30 sm-dən istifadə olunur.

Adətən, hər bir mütəxəssis emal olunan karkas hissəsinin növündən asılı olaraq növbə ilə bir neçə bıçaqdan istifadə edir. Onlar müəyyən bir ustaya uyğunlaşdırılmış şəxsi alətlərdir. Axı mütəxəssisin işləməsi nə qədər rahatdırsa, onun məhsuldarlığı da bir o qədər yüksəkdir.

Hazırlamaq üçün material

Sümüklü bıçaq əməliyyat zamanı kifayət qədər güclü yüklərə məruz qalır. Bundan əlavə, sterilizasiya zamanı mətbəx bıçaqlarının adətən xoşuna gəlməyən isti suya batırılır. Üstəlik, ət suyunun aqressiv mühitindən təsirlənir. Sümüklü bıçaqların mümkün qədər uzun müddət dayanmasını təmin etmək üçündaha uzun müddətə, onlar yüksək karbon tərkibli paslanmayan poladdan hazırlanır.

Kromolibden poladdan da istifadə olunur. Vakuum istilik müalicəsi ilə sərtləşir.

Kəskinləşmə

Sümüklü bıçağın itilənməsi bir neçə mərhələdə baş verir. İlkin iş xüsusi maşınlardan istifadə etməklə, əsası isə əl ilə aparılır. Qüsursuz hamarlığa nail olmaq üçün daşlama və cilalama çarxları ilə cilalanır. Bu əməliyyatlar üçün universal daşlama maşınlarından istifadə etmək rahatdır.

Tutacaqlar

Bıçaqla rahat işləmək üçün sapın forması böyük əhəmiyyət kəsb edir. Axı insan iş günü ərzində onu idarə etməlidir. Buna görə də, sap sürüşmə deyil, əl ilə rahat şəkildə sabitlənməlidir. Buna görə də onun səthi bir az kobuddur.

Bıçaqla işləyərkən əl bıçağa doğru sürüşə və özünü kəsə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün sapın ucunda mümkün zədənin qarşısını almaq üçün çıxıntı olmalıdır.

Bıçaq tutacaqları çox vaxt çox davamlı plastik olan polipropilendən hazırlanır. Kiçik bir xüsusi çəkiyə malikdir, ona görə də tutacaqlar yüngüldür. Polipropilen məhsulları cəlbedici görünüşə malikdir.

İstifadə edilmiş polioksimetilen, mikarta. Bıçağın sapdan düşməsinin qarşısını almaq üçün pərçimlə vurulur. Peşəkar bıçaqlarda bu, alüminium ərintisi pərçimlərdən istifadə etməklə edilir.

Sərtlik

Sümük bıçaqları sərt olmalıdır. Bu əmlak ölçülə biləndir. Bir çox yol var, lakin ən əlçatan və ümumiyyətlə qəbul edilən hesab olunurRokvell üsulu. O, sərtlik yoxlayıcı adlanan cihazın xüsusi sərt ucunun sınaqdan keçirilmiş materialına nüfuz etmə dərinliyinin ölçülməsinə əsaslanır. Ucun hazırlandığı materialdan asılı olaraq, Latın əlifbasının ilk hərfləri ilə göstərilən on bir tərif miqyası fərqlənir. Ölçmə vahidi HR təyin olunur, ona həyata keçirildiyi miqyası göstərən bir məktub əlavə olunur. Bıçaqlar C hərfi ilə işarələnmiş tərəzi ilə müəyyən edilir.

Bıçaqların hazırlandığı polad üçün mümkün olan ən yüksək dəyər 70 HRC-dir. Amma əslində onların sərtliyi 65 HRC-dən çox deyil. Bu dəyərdən daha böyük olan bıçaq çox kövrək olacaq, buna görə də praktiki deyil. Buna görə, adətən yüksək keyfiyyətli bıçaqlar 56 ilə 62 vahid arasında dəyişən bir sərtlik indeksinə malikdir. Daha sərt olanlar da var, lakin belə hallarda bıçaq xüsusi yumşaq polad plitələrlə qorunur. Bu, Dəməşq qılınclarında tapılır.

Evdə sərtlik indeksini yoxlamaq mümkün deyil, ona görə də istehsalçıya etibar etməlisiniz. Aldanmamaq üçün əla reputasiyaya malik tanınmış istehsalçılardan bıçaq almaq lazımdır. Və ya səhv etmək riski ilə keyfiyyəti öz təcrübənizlə yoxlayın.

Peşəkar sümüklü bıçaqlar

Bütün bıçaqlar şərti olaraq mətbəxə və peşəkara bölünə bilər. Evdə mətbəxdən istifadə edir, ailə üçün nahar hazırlayırıq. Və istehsal peşəkardır. Bu, evdə peşəkar bıçaqla ət və ya digər məhsulları kəsə bilməyəcəyiniz demək deyil. Amma işləistehsalda ət kəsərkən mətbəx işləməyəcək.

Peşəkar bıçaqlar tərəvəz, balıq, çörək, tərəvəz və digərləri üçün sümüklü, aşpaz, oyma bıçaqlara bölünür.

Bıçaqlar "Tramontina"

Bu bıçaqlar peşəkar istifadə üçün nəzərdə tutulub. Onlar qırılmır və uzun müddət kəskin qalırlar. 2 mm bıçaq paslanmayan poladdan hazırlanıb.

Tramontina sümüklü bıçaqlar gözəl ağ polipropilen sapa malikdir. "Mikroban" ın antibakterial örtüyü bıçağı kirdən qoruyur, müxtəlif patogen göbələklərin, kiflərin, mikrobların çoxalmasına imkan vermir. Müştəri rəyləri göstərir ki, bıçağın nə qədər istifadə olunmasından asılı olmayaraq, örtük uzun xidmət müddətində köhnəlmir. Dəstəyin forması tutmaq üçün rahatdır, böyük və yüngüldür, əldə sürüşmür.

Bıçaq çox diqqətlə cilalanıb, zaman keçdikcə qaralmır. O, uzun müddət dəqiq, asan və dəqiq kəsməyə imkan verən V şəklində itilənmişdir.

Eicker bıçaqları

Eicker bıçaq bıçaqları xromlanmış paslanmayan poladdan hazırlanır. Onları kövrəklikdən xilas etmək üçün polad əvvəlcə molibden və vanadiumla ərintilənir. Nəticə əməliyyat zamanı küt olmayan çox kəskin bıçaqlardır. Buna görə də onlar kəskinləşdirilmir, ancaq düzəldilir və cilalanır. Bunun üçün xüsusi musatdan - xrom-vanadium poladdan hazırlanmış itiləyicidən istifadə edin.

Eicker sümüklü bıçaqlar fiberglas neylon və rezindən hazırlanmış rahat tutacaqla təchiz edilmişdir. Buna görə dəsürüşməyin, əldə yaxşı sabitlənmişdir. Bu markanın sümüklü bıçaqları qırılmır və çatlar əmələ gətirmir. Hündürlükdən yıxılmaqdan qorxmurlar. Belə tutacaqları olan bıçaqlarla işləmək təhlükəsizdir, çünki qoruyucu kənar təsadüfən kəsilmələrin qarşısını alır. Bu, ət karkaslarını asanlıqla və çox səy göstərmədən kəsməyə kömək edir. Bunu müştəri rəyləri sübut edir.

Eicker seriyasında sərt, yarı çevik və çevik sümüklü bıçaqlar var. Belə alətlər dəstinin köməyi ilə ət kəsmək üçün bütün lazımi əməliyyatları yerinə yetirə bilərsiniz.

Sümüklü bıçağın qiyməti nə qədərdir? Peşəkar Eicker markalı alətin qiyməti təxminən 800 rubl təşkil edir

Giesser bıçaqları

Giesser sümüklü bıçaqlar 56 HRC sərtlik dərəcəsi ilə xrom molibden poladdan hazırlanır. Mikroblardan qorunmaq üçün bıçaqlar gümüşlə işlənir. Hər bir məhsulun öz nömrəsi var, ona uyğun olaraq təmir və ya dəyişdirilir. Giesser istehsalçısından PRIME LINE bıçaqlarına ömürlük zəmanət. Qiymət - təxminən 1200 rubl.

Yapon KAI SHUN sümüklü bıçaq Dəməşq poladından hazırlanıb. Onun bıçağı hər iki tərəfdən itilənir, bu da ətin dərinliyinə asanlıqla nüfuz etməyə imkan verir. Tutacaq qara ağacdan hazırlanır, çürüklərdən və həşəratlardan xüsusi maddələrlə müalicə olunur. Ağacda yağlı maddələrin çox olması səbəbindən çox güclüdür. Pisləşmir, çürümür, qırılmır.

Dəstəyin və bıçağın qovşağında yerləşən tam metal üzük (bulster) əməliyyat zamanı ət qalıqlarının və xəsarətlərin yığılmasının qarşısını alır. Dəstəyin sonundadırpoladdan hazırlanmış xüsusi "daban". O, bıçağın təsadüfi zərbələr nəticəsində məhv olmasının qarşısını alır və daha uzun müddət xidmət edir.

Bıçağın uzunluğu 150 mm, ümumi uzunluğu 272 mm. Düzgün itiləmə növü. Bıçaq sərtliyi - 61 HRC.

Bu bıçaqla işləmək asandır. Müştəri rəyləri bunu deyir. Əl uzun müddət yorulmur.

Belə bir məhsulun qiyməti təxminən 10 min rubl təşkil edir.

ERGOGRIP bıçaqları

Geniş sümüklü bıçaqlar 15 sm-lik paslanmayan poladdan hazırlanmış bıçaqa malikdir. Müxtəlif rənglərdə olan erqonomik tutacaqlar uzun müddət yorğunluq hiss etmədən işləməyə imkan verir. Bıçaq polad sərtliyi - 56 HRC.

Qiymət - təxminən 1 min rubl.