Köhnə rus yeməkləri: adlar

2024 Müəllif: Priscilla Miln | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 00:23

Köhnə rus yeməkləri ən çox ağacdan hazırlansa da, müxtəlif idi. Onun müasir insanlar üçün cəlbediciliyi ondan ibarətdir ki, o, gözəl, qeyri-adi və qabların hazırlanması əsl yaradıcılıq prosesi, rus sənətkarlarının təxəyyülünün özünü göstərdiyi əsl sənət idi.

Qədim yeməklərin xüsusiyyətləri

Artıq qeyd edildiyi kimi, Rusiyada həm yemək, həm də içmək üçün bütün qablar ağacdan oyulmuşdu. Məhz buna görə də bizə əsl xalq yaradıcılığı nümunələri çox az gəlib çatmışdır. Köhnə rus qab-qacaq müxtəlifdir - bunlar qablar, çömçələr, küplər və oyma qaşıqlardır. Bu atributlar rus knyazlığının müxtəlif mərkəzlərində yaradılmış və hər bir ustad özünəməxsus dəst-xətti ilə seçilirdi. Rəsm və oyma qədim yeməklərin ən çox yayılmış bəzəkləridir. Bu gün bu məhsullar yalnız muzeylərdə və antik gizmos həvəskarlarının şəxsi kolleksiyalarında tapıla bilər.

Hansı materialdan istifadə olunub

Bütün ağac növləri qablar hazırlamaq üçün uyğun deyildi. Ən çox istifadə edilən ağcaqayın, aspen, iynəyarpaqlı ağaclar. Yumşaq cökə qaşıqlar, çömçələr hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir. Üstəlik, sənədlərdə qədim rus yeməkləri, adlar varqeyri-adiliyi ilə diqqəti cəlb edir. Məsələn, düz qaşıq, kök çömçə - belə adlar bizə heç nə demir, süfrə qurmaq üçün şüşə və çiniyə alışmış müasir insanlar. Əslində, düzlük gövdənin ağacıdır, kök damarı isə güclü rizomdan düzəldilmiş bir qabdır. Kəndlilər, bir qayda olaraq, qablar yaratmaq üçün hər hansı bir ağacdan istifadə edirdilər - həm xarabalıqlar, həm də qabıq və toxumaq üçün əlverişli olan çevik köklər. Ən bahalı xörəklər isə öküzdən hazırlanmış hesab olunurdu - ağacda bitən.

Vedrə

Bu qədim rus qab-qacaq bizə dəyişdirilmiş formada gəlib çatmışdır, çünki müasir modellər heç bir halda ağacdan hazırlanmır. Müasir Rusiyada metal çömçələr tez-tez kəndlərdə hamamı təchiz edərkən istifadə olunur. Qədim Rusiyada bir çömçə bayram içməli qabların ən çox yayılmış növü hesab olunurdu - bal, kvas və pivə onlara verilirdi. Böyük və kiçik çömçələrdən ibarət ansamblı əsl masa bəzəyi kimi xidmət edirdi.

Şərab üçün hazırlanan bu qədim rus şüşə qabı həmişə zərif və maraqlı olub, məsələn, qayıq, üzən quş formasında. Şimali Dvinada bu yeməyi ördəyin başını və quyruğunu xatırladan iki tutacaqla yaratdılar. Həyatın bu sadə kəndli atributlarının bəzədildiyi parlaq rəsm də mühüm rol oynadı. Tver quberniyasında yerli sənətkarlar atın başı formasında, oymalarla bəzədilmiş və mərkəzdə günəşin qədim simvolu olan həndəsi rozetlə bəzədilmiş qablar yaratmışlar. Və 1558-ci ildə İvan Dəhşətlinin dövründə, onun əmri ilə üç böyük sapfirlə bəzədilmiş bir çömçə yaradıldı. Bu gün bu sənət əsəri Böyük Vətən Müharibəsi illərində başa çatdığı Almaniyadakı muzeylərdən birində saxlanılır.

Fərqli bölgələrdən vedrələr

Moskvalı sənətkarlar buğadan vedrələr yaratdılar, bu da gözəl tekstura naxışını qoruyub saxlamağa imkan verdi. Bu məmulatların qayıq forması, düz dibi, uclu ağızlı və qısa üfüqi tutacağı var idi. Qabların sıx və davamlı divarları var idi və əlavə bəzək kimi gümüş çərçivə istifadə olunurdu. Kozmodemyansk çömçələri cökədən hazırlanmışdı və forma baxımından Moskvadakılara bənzəyirdi, lakin həcminə görə daha dərin və daha böyük idi. Tver sənətkarları tərəfindən hazırlanmış çömçələr ağacların köklərindən oyulmuş, əksər hallarda uzunsov qayıq şəklindədir. Şimal bölgələrində isə skopkari çömçələri yaradılmışdır - iki tutacaqlı qayıq şəklində gəmilər, onlardan biri mütləq quş və ya at başı şəklində hazırlanırdı.

Çörək qutusu və duzçəkən

Bu qədim rus qabı da istənilən süfrədə məcburi atribut idi, çünki çörək və duz pəhrizin vacib komponentləri idi. Un məmulatlarının saxlanması üçün çörək qutusu istifadə olunurdu və o, qabıq və nüvə arasında yerləşən ağac gövdəsinin təbəqəsi olan bastdan hazırlanırdı. Belə qablar çörəyi kifdən və nəmdən etibarlı şəkildə qoruyur.

Rusiyada duz bahalı zövq idi, ona görə də onun saxlanması üçün qabların yaradılmasına çox diqqətlə yanaşılıb. Duz qutusu iki əsas formada - oturacaq örtüyünün qalxdığı hündür stul şəklində və ya üzən quş şəklində hazırlanmışdır. Çox gözəl və qeyri-adi görünürdü köhnə rusqablar - şəkillər rəsm və oyma elementlərinə nə qədər diqqət yetirildiyini göstərir.

Bratina, qablar və göz qapaqları

Əgər "çömçə" və "duz zirzəmisi" adları (baxmayaraq ki, biz bunu çox vaxt "duz zirzəmisi" adlandırırıq) hamıya tanışdırsa, "qardaş" sözü ilə hər şey daha mürəkkəbdir. Çox güman ki, bu yeməyin adı şənlik ziyafəti mənasını verən "bratchina" sözündəndir. Bir qayda olaraq, o, yuxarıdan əyilmiş kənarları olan boyun tacı ilə kəsilən bir top şəklində hazırlanmışdır. Bu tip qabların üzərindəki qədim rus ornamenti çox fərqli idi. Məsələn, XVIII əsrdə hazırlanmış və üzərində yazısı olan tərəzi şəklində rəsmlə bəzədilmiş bratina günümüzə qədər gəlib çatmışdır. Yeri gəlmişkən, qədim yeməklərin tərtibatında yazıların da böyük rolu olub. Onlar çox şey deyə bilərdilər: atributun yaranma yeri və tarixi, sahibi haqqında və s.

Köhnə günlərdə qablar da var idi, kənarları aşağı enli qablar. Qızardılmış və bişmiş qablara xidmət etdilər, monastırlarda hətta çörək bişirdilər. Göz qapağı, yuxarıdan bir qapaq ilə örtülmüş və əlavə olaraq tutacaqlarla təchiz edilmiş uzunsov formalı bir qab idi. O, müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunurdu: tortlar bişirmək, kvas saxlamaq, ət yeməkləri bişirmək üçün. Sonradan bu yemək bizə məlum olan tavaya çevrildi.

Vadi və kuboklar

Stəkanlarla hər şey aydındırsa, o zaman vadi köhnə rus yeməyidir, adları fərqli idi: həm kasa, həm dəyandova və qardaşı. Bu yemək, pivə, mead, ev dəmləməsi içmək üçün istifadə edilən mis və ya bastdan hazırlanmış yuvarlaq bir qabdır. Belə qablar ördək, qaz, xoruz, qayıq fiqurları şəklində stilizə edilmiş və hər bölgənin öz rəsmləri olmuşdur. Kareliyalıların hələ də belə qabları var - onlar cökə, palıd, ağcaqayın və ya ağcaqayın ağacından dərələr yaradırlar.

Tver sənətkarları ən yaxşı dərələri bülbüldən (ağacdakı böyümə) yaratdılar. Yeməklər xüsusi altlıqda (oval və ya kvadrat) qab şəklində hazırlanmış və gavalı ilə tamamlanmışdır. Gəmilər b alta ilə işlənmiş, sonra kazıyıcı ilə düzəldilmişdir.

Stavtsy və qaşıqlar

Köhnə rus taxta yeməkləri qeyri-adi və çox rəngarəngdir və bəzən onların adları çox gözlənilməz olur. Məsələn, yemək üçün xüsusi bir maşını işə salmaqla yaradılmış bir çubuq istifadə edilmişdir. Bu yemək iki dərin qabdan ibarət idi - biri qapaq kimi xidmət edirdi, lakin ondan boşqab kimi də istifadə oluna bilərdi. Yaxşı, hansı bayram süfrəsi qaşıqsız edə bilər? Yəqin ki, bir çox insanlar qabların bu elementinə malikdirlər - rəsmlərlə zəngin şəkildə bəzədilmiş gözəl və qalın bir taxta qaşıq. Rusiyada stavtsiyada meyvə və tərəvəzlər də verilirdi. Ancaq müəyyən bir meyvə növü üçün yeməklər də var idi - limon otu, tərəvəz, borage.

Velikiy Novqorodda çoxlu sayda taxta qaşıq növləri var idi. Bir növ qaldırılmış sapı olan məhsullar xüsusilə gözəl görünürdü. Ən tez-tez örgü kontur oyma texnikasından istifadə edərək həyata keçirilən bir bəzək kimi istifadə olunurdu. Şimal bölgələrində isə shadrovye yaradıldısümüklər və ya dişlərlə bəzədilmiş qaşıqlar. Bundan əlavə, hər bölgədə qaşıqların özünəməxsus forması var idi. Məsələn, Qorki bölgəsində yuvarlaq və üzlü sapı ilə seçilən çömçələr, salatlar, balıq ovu, nazik qaşıqlar yaratdılar. Kirov qaşığının yumurta formalı çömçəsi və yastı tutacağı var idi.

İçməli Qablar

Qədim Rusiyada içmək üçün istifadə edilən bütün qablar içməli və ya içməli qablar adlanırdı. Eyni zamanda, demək olar ki, hər birinin adı mənşəyinə görə maraqlı və orijinaldır. Bəlkə də ən sadə və başa düşülən qab bir qabdır - içkilər orada saxlanılır və masaya verilir. Küpənin bir variantı şərq qonşularından götürülmüş, dar boyun, uzun ağız və sapı ilə seçilən kumqan idi. Su ən çox kumqanlarda saxlanılırdı, buna görə də onlar böyük həcmdə idilər. Kalay da küpün bir növüdür. Orada müxtəlif içkilər saxlanılır və süfrəyə verilirdi. Ancaq Rusiyada şüşə məhsulları ilə vəziyyət çox maraqlı idi. Beləliklə, artıq XII əsrdə "şüşə" sözü məlum idi, lakin onlar başqa ölkələrdən gətirilirdi.

Şüşə qablar və köhnə rus taxta qabları çox maraqlı görünür. Salnamələrdən və qədim qeydlərdən alınan şəkillər göstərir ki, bu atributların əksəriyyəti sadə, yığcam olub, yalnız rəsm və ornamentlərlə fərqlənirdi. Qab-qara görünüşünə və ya onu hazırlamaq üçün istifadə olunan materiala görə adlandırılmışdır.