Mətbəx bıçaqlarının növləri və onların təyinatı

2024 Müəllif: Priscilla Miln | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 00:23

Bıçaq haqlı olaraq ən qədim mətbəx aləti adına layiqdir. Yüksək texnologiyanın 21-ci əsrində belə, mətbəx mikser, qarışdırıcı, elektrik ətçəkən və s. olmadan edə bilməyəndə, iti bıçaqlı obyekt öz aktuallığını itirmir.

Bu gün mağazaların rəflərində adları və fotoşəkilləri olan bir çox növ mətbəx bıçağı tapa bilərsiniz, lakin onlar adi evdar qadına və təcrübəsiz aşpazlara heç nə haqqında az məlumat verəcəklər. Bu cür müxtəlif modellərdə itmək asandır. Ehtiyaclarınıza tam cavab verən və lazımsız xüsusiyyətlərə görə artıq ödəniş etmədən məhsulu necə seçmək olar? Bu və bir çox digər suallara bu məqalədə cavablar.

Michelin ulduzlu aşpazlar mətbəxdə üç bıçaqın kifayət etdiyini deyirlər. Və onlar haqlıdırlar… müəyyən mənada. Çünki bu üç bıçaq hər kəs üçün fərqlidir. Alətlərin xüsusiyyətləri yeməkdəki üstünlüklərə və necə hazırlanacağına görə müəyyən edilir. Bununla belə, mətbəx bıçaqlarının əsas növlərini ilk növbədə fotoşəkillə nəzərdən keçirəcəyik.

Aşbaz Bıçağı

Aşbaz bıçağı və ya sadəcə olaraq "aşpaz" - müəllim üçün qələm, sürücü üçün sükan kimi aşpazların 98%-nin əsas alətidir. Demək olar ki, hamısıməhsulların üyüdülməsi üzrə əməliyyatlar onun bilavasitə iştirakı ilə həyata keçirilir. Müxtəlif qitələrdə bu alət əhalinin unikal qastronomik və mədəni ənənələrinə görə xarakterik fərqlərə malikdir.

Avropalı aşpaz bıçağı

Bölgəmizdə maksimum paylanma əldə edildi. Bıçağın uzunluğu 30 santimetrdən çox deyil. Dəstəyin arxa tərəfinin və ətək hissəsinin eyni səviyyədə olması kəsici taxta ilə sap arasında barmaqlar üçün rahat boşluq yaradır. Bu dizayn sayəsində alət əlində ağırlıq və ya narahatlıq hiss etmədən saatlarla istifadə edilə bilər.

İstehsal 55-58 HRC-yə əsaslanır - yan tərəfə 20 dərəcə bucaq altında itilənmiş orta sərt polad. Məhsul tez-tez redaktə tələb edir, halbuki həsəd aparan gücə malikdir və təsirli yüklərə tab gətirə bilər. Təsvir edilən mətbəx bıçaqlarının növü universaldır - yumşaq yeməkləri doğrayacaq, tendonların ayrılmasının öhdəsindən gələcək və orta qalınlıqdakı sümükləri kəsəcəkdir. Yan səth əzilmənin öhdəsindən mükəmməl gələcək, ət çəkicdən daha pis olmayacaq.

Alman və Fransız mətbəx bıçağı növləri bıçağın forması ilə seçilir, fotoşəkil və təyinat aşağıda təqdim olunur.

"Almanlar" görkəmli vahid əyilmə ilə kəsici kənar ilə təchiz olunub.

"Fransız dili" daha hamar kənarlara malikdir, kənar nöqtəyə doğru bir qədər əyilmiş düz xəttdir. Bıçağın forması ölkənin milli mətbəxinə xas olan kəsmə texnikasını müəyyən edir - müvafiq olaraq salınan və ya xətti.

Yapon Aşpaz Bıçaqları

Bir əsrdən artıq tarixə malik olan alətlərin dar ixtisasda və konkret profildə özəlliyi, onların kütləvi auditoriya arasında kifayət qədər populyar olmaması. İkinci Dünya Müharibəsindən sonra Avropa istehsalı olan bıçaqlar şərqə gəldi, yerli əhali onları öz qaydasında dəyişdirdi və uyğunlaşdırdı. Qərbə qayıdaraq, yenilənmiş modellər maraqla qarşılandı və tez bir zamanda populyarlıq qazandı.

Aşağıdakı Yapon mətbəx bıçaq növlərini ayırd etmək olar:

1. Gyuto. Fransız üslubunda hazırlanmışdır. Onun istehsalı maksimum sərtliyə malik (60 HRC-dən) polad əsasında, kifayət qədər nazik şəkildə azaldılmış və yan tərəfə yalnız 15 dərəcə itilənmişdir. Performans baxımından, sadə bir guto elit Avropa bıçaqlarına şans verəcək və praktiki olaraq itilənməyə ehtiyac duymur. Yapon təmsilçisinin zəif tərəfləri də var, artan kövrəkliyinə görə o, yalnız kəsmə üçün nəzərdə tutulub.
2. Santoku. Bıçaq qısaldılmış, genişlənmiş, bazaya yuvarlaqlaşdırılmış bir butt ilə. Bıçaq doğramaq, dilimləmək, incə kəsmək üçün əvəzolunmazdır. Gyuto kimi, alət də ölkənin milli ənənələrinə uyğun hazırlanmışdır - yüksək sərtlikli polad və minimum itiləmə bucağı.

Aşbaz bıçağı Çindən gəlir

Belə bir cihazın "vizit kartı" genişləndirilmiş düzbucaqlı bıçaqdır. Tez-tez ona "Çin kəsicisi" deyilir, baxmayaraq ki, fotoda gördüyünüz kimi, bu tip mətbəx bıçaqlarının növləri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Çox yüngül və nazik bıçaq ona imkan vermirsərt qidaları doğrayın. Onlara kəsmək və doğramaq daha rahatdır. Geniş bıçaq tez-tez spatula rolunu oynayır: yeməyin doğranmış inqrediyentlərini yumşaq bir şəkildə çıxararaq, onları dərhal tavaya göndərə bilərsiniz.

Seçim üçün tövsiyələr

Mətbəx bıçaqlarının növləri və təyinatı ilə aydın oldu ki, "aşpaz" seçimi məsuliyyətli bir işdir. Digər (ixtisaslaşdırılmış) alətlər daha az istifadə ediləcək, onlar nə etmək üçün nəzərdə tutulduqlarını edəcəklər. "Bos"a gəlincə, o, praktiki olaraq heç vaxt nəzarətdən çıxmayacaq. Əgər seçim zamanı əvvəlcə səhvə yol verilibsə, 2-3 aydan sonra bu, özünü büruzə verəcək və bıçaqla işləmək problemli olacaq.

Mətbəx bıçağı növlərindən başınızı itirməmək üçün bir-iki gün özünüzü müşahidə etmək kifayətdir. Hansı kəsmə üsuluna üstünlük verirsiniz? Şaquli, üfüqi və ya salınan? Sualın cavabı bıçağın uzunluğunu və formasını təyin edəcək. Əyri bıçaq yelləncək kəsmə üçün uyğundur, düz enli bıçaq kəsmək üçün idealdır, dartma hərəkətlərini uzunsov formalı düz alətlə həyata keçirmək daha asandır.

Mətbəx bıçaqlarının növləri və onların təyinatının fotoşəkili ilə tanış olduqda, sapın həcminə diqqət yetirməlisiniz. O, istifadəçinin ovucunun parametrlərinə uyğun olmalıdır. Kiçik əlində qalın cihaz və əksinə, diskomfort yaradacaq, kəsmə keyfiyyətini və sürətini pisləşdirəcək.

Polad keyfiyyəti. Tanınmış brendlərin təklifləri qiymət-keyfiyyət nisbətinə cavab verir. Kəsmə xüsusiyyətləri itiləmə üsulu ilə müəyyən edilir və polad dərəcəsi yalnız bıçağın kəskinliyini saxlama müddətini təyin edir. Ev istifadəsi üçünbüdcə və orta qiymət kateqoriyasının kifayət qədər "aşpazı" olsa da, onlar tez darıxdırıcı olmayacaq və layiqli üyüdmə keyfiyyətini təmin edəcəklər.

Mətbəx bıçaqlarının növlərini və təyinatını öyrənən yeni başlayan aşpazlara bıçağın uzunluğu 20 santimetr olan Avropa bıçağı almaları tövsiyə olunur. Bu çox yönlü bir seçimdir, öyrənmək asan və istifadəsi asan deyil. "Yaponlar" öz bacarıqlarını inkişaf etdirmək üçün ən yaxşı şəkildə qalırlar, onlar qayğı baxımından "şıltaqdırlar" və onları itiləmək çətindir.

Universal Model

Bu tip mətbəx bıçaqları tərəvəz və aşpaz alətləri arasında xaçdır. Bıçağın uzunluğu 12-15 santimetr içərisindədir, eni 3-dən çox deyil. Onlar istənilən əməliyyatı yerinə yetirə bilərlər, lakin bu həmişə rahat olmayacaq. Mütəxəssislər razılaşırlar ki, bu, kəsici alətlərin ən faydalı növü deyil. Həvəskar aşpazlar üçün belə bir cihaz ehtiyat kimi xidmət edə bilər.

Tərəvəz və meyvələr üçün bıçaq

Aşbazın kəsici alətləri böyük həcmdə yeməkləri tez üyütmək üçün əla iş görür, çünki kiçik işlərdə problemlər yarana bilər. Onların çəkisi və ölçüləri manevr qabiliyyətinə qarşı oynayır. Bu, mətbəx bıçaqlarının növlərinin populyarlığını izah edir və onların məqsədi adda göstərilir - tərəvəzləri təmizləmək, onları doğramaq, kiçik çirkləndiriciləri çıxarmaq. Belə bir bıçağın bıçağı uzunluğu 7-12 santimetrdir. Bıçaq düz və ya konkav ola bilər. Yeməli dekorativ fiqurları kəsərkən belə bıçaqla işləmək rahatdır.

Çörək bıçağı

Belə bir cihaz arasındakı əsas fərq ondan ibarətdirdişli itiləmə. Alətin vəzifəsi aydındır - qırıntıya zərər vermədən sərt çörək qabığını kəsmək. Uzun, ensiz bıçaq hətta təzə bişmiş zəngin yeməklərin öhdəsindən gələ bilər.

Bacarıqlı aşpazlar, həmçinin xırtıldayan qabıqlı sobada bişmiş ördək kəsimi kimi digər oxşar kulinariya əməliyyatları üçün yığcam bıçaqdan istifadə edirlər.

Fitting və Sümük Bıçaqları

Mətbəx bıçaqlarının növləri və adları çox vaxt onlara verilən tapşırığı əks etdirir. Yuxarıda qeyd olunan iki növ alət ətin sümükdən ayrılması, incəlməsi, qabığının çıxarılması və s. işlərin öhdəsindən gələcəkdir. Çevik nazik bıçaqla əti silsilələrdən, sümükləri ən əlçatmaz yerlərdən rəvan şəkildə ayırırlar. Sümüklü bıçaq fileto bıçağından daha qısa və daha güclü bıçağa malikdir.

Kəsmə bıçağı

Hazır yeməyi nazik, səliqəli dilimlərə kəsmək üçün xüsusi tipli mətbəx bıçaqlarından istifadə olunur. Dar, nazik, uzadılmış bıçaq, güc tətbiq etmədən uzununa uzun hərəkətləri kəsməyə imkan verir. Gözəl dilimlər istənilən yeməyin dəbli təqdimatı olacaq.

B altalar və b altalar

Yalçının məqsədi kiçik və orta sümüklü ət parçalarını kəsməkdir. Onun bıçağı qalın və ağırdır, itiliyinə yüksək tələblər yoxdur. Belə bir cihaz kiçik təsərrüfat sahibləri və ovçular üçün əvəzolunmazdır. B altanın ucu xarakterik üçbucaq şəklində hazırlanır və daha böyük sümükləri kəsməyə imkan verir.

Xüsusi təyinatlı bıçaqlar

Onlarla bıçaq varbir əməliyyatı yerinə yetirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Yumşaq pendir kəsmək üçün alət bıçaqda xüsusi deşiklərlə təchiz edilmişdir. Bıçağın məhsulla təmas sahəsinin azaldılması məhsulun yapışmasının qarşısını alır və hətta nazik dilimlər əldə etməyə imkan verir.

Pomidorları kəsmək üçün incə dişli itiləyici cihaz istifadə olunur, o, tərəvəz pulpasını deformasiya etmədən güclü dərini asanlıqla kəsir.

Bu qrupa həmçinin kəsici elementi uclu disk olan pizza bıçağı daxildir.

Keramik bıçaqlar

Sirkonium dioksiddən (keramika) hazırlanmış bıçaqlı məhsullar son illərdə ciddi populyarlıq qazanmışdır. İstehsalçılar onları ən məşhur varyasyonlarda istehsal edirlər - universal, yemək və ya tərəvəz. Belə alətlərin üstünlüyü rekord uzun müddət davam edən bıçağın yüksək sərtliyi və kəskinliyidir. Bunun qiyməti kövrəklikdir - sümükləri və dondurulmuş qidaları kəsə bilməzlər. Kəskinləşdirmə xüsusi avadanlıqda aparılır, evdə demək olar ki, mümkün deyil. Əksər istehsalçılar qablaşdırmada qeyd edirlər: "kəskinləşdirmə üçün zavoda qayıdın".

Əlavə alətlər

Mətbəx qayçı mətbəxdə faydalı atribut olacaq. Çeşid standart qayçıların gücləndirilmiş versiyalarını və bağ budamalarının analoqlarını ehtiva edir. Onlar quşların kəsilməsi, balıq üzgəclərinin çıxarılması və s. üçün əvəzolunmazdır.

Musat xüsusi çentikləri və sapı olan metal çubuqdur. Onun əsas məqsədidüzəldici bıçaqlardan ibarətdir. Alət bıçaqdan metalı çıxarmadan bükülmüş kəsici kənarın öhdəsindən effektiv şəkildə gələcək.

İstifadə edin və qulluq edin

Yeni bıçağın onilliklər boyu sahibinə xidmət etməsi, hər mükəmməl kəsimdən zövq alması üçün bir sıra qaydalara əməl edilməlidir.

Düzgün dilimləmə texnikasını öyrənin. Bu, gələcəkdə saatlarla vaxta qənaət edəcək, həmçinin xəsarət və kəsiklər ehtimalını minimuma endirəcək.

Bıçaqlarınızı iti saxlayın. Küt alətlə özünüzü kəsmək daha asandır. Acılı aşpaza qulaq asar, küt olan öz həyatını yaşayır. Avropa üslublu bıçaqlar hər bişirmə başlamazdan əvvəl optimal şəkildə müntəzəm sarğı tələb edir. Redaktə kömək etmədikdə kəskinləşdirmə uyğundur. Bu tövsiyəyə əməl etmək məhsulun uzun xidmət müddətinin açarıdır. "Yaponiyanın yerliləri" lazım olduqda kəskinləşdirir, lakin fanatizm olmadan. Bıçağa qulluq lazımdırsa, onu incə və qaba aşındırıcılarla mürəkkəb itiləmədən bir az təzələmək kifayətdir.

Sərt səthlərdən çəkinin. Keramika plitələr, şüşə lövhələr və polad tezgahlar bıçaq itiliyinin əsas düşmənləridir. Avadanlıqları dərhal kütləşdirirlər. İş üçün uyğun əsas taxta və plastik lövhələrdir.

Bıçaqla işin sonunda yaxşıca yuyulmalı, qurudulmalı və saxlama üçün kənara qoyulmalıdır. Alətin lavaboya və qabyuyan maşına uzun müddət məruz qalması vaxtından əvvəl pas əmələ gəlməsinə səbəb olur. Çekmecede yığın saxlama ən yaxşı həll yolu deyil. Burada onlar potensial təhlükə mənbəyinə çevrilirlər. Özünüzü alsanız yaxşı olarxüsusi stend və ya maqnit lenti.