Yapon bıçaqları "Tojiro": baxış, növləri və sahiblərinin rəyləri

2024 Müəllif: Priscilla Miln | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 00:23

Təkcə peşəkar aşpazlar deyil, adi evdar xanımlar da mətbəx qablarının seçimində seçici olurlar. Alətin rahatlığı və etibarlılığı bişirmə uğurunun yarısını müəyyən edir. Uzaqda Doğan Günəş ölkəsindən olan "Tojiro" bıçaqları öz hüdudlarından kənarda da layiqli şöhrət qazanır.

Şirkət

Tojiro 1953-cü ildə yaradılmış Fuji Cutlery Co., Ltd-nin bir hissəsidir. Baş ofis Tsubame şəhərində (Niigata prefekturası) yerləşir. Əvvəlcə şirkətin əsas məhsulu kənd təsərrüfatı üçün avadanlıq idi. 1955-ci il mətbəx bıçaqlarının ilk partiyasının buraxılması ilə yadda qaldı. Yüksək keyfiyyətli Dəməşq polad bıçaqları ölkədə tez bir zamanda populyarlıq qazandı.

Fujitora Sənayesinin qurucusu (1964-cü ildən rəsmi adı) Torao Fujita (Torao Fujita) idi. İstehsalçılar diqqəti peşəkar aşpazlara yönəltdilər, onlar üçün bıçaq əmək aləti idi. Zaman keçdikcə çeşid genişləndi. Uşaqlar üçün məişət yeməkləri, xidmətlər və hətta təhlükəsiz alətlər seriyası ortaya çıxdı.

S2000-ci ilin sentyabr ayında şirkətə Susumu Fujita rəhbərlik edirdi və məhsulların xarici bazara fəal şəkildə təqdim edilməsinə başladı. Müasir texnologiya və samuray silahlarının çoxəsrlik ənənələrini birləşdirən Tojiro bıçaqları Avropa ölkələrində və Amerikada asanlıqla populyarlıq qazandı.

Xüsusiyyətlər

Laminatlı poladdan samuray qılınclarının istehsalının qədim texnologiyası müasir dünyaya yol tapdı. Tojiro onu mətbəx bıçaqları hazırlamaq üçün ilk dəfə qəbul etdi. Elm və müasir texnologiyalar sahəsində müasir inkişaf prosesi mükəmməlliyə çatdırmağa imkan verdi. Ölkədəki bütün çox qatlı bıçaqların 90%-dən çoxu şirkətin brendi ilə satılır.

Bıçaqlar "Tojiro" qatların sayı 3-dən 63-ə qədər ola bilər. Xrom, vanadium, kob alt, molibden ərintisi əlavə edilir. Belə komponentləri olan paslanmayan polad (Vg10 - şirkətin mütəxəssisləri tərəfindən hazırlanmışdır) aşınmaya və kimyəvi aqressiv mühitlərə qarşı müqaviməti artırmışdır. Bıçaqlar güclü və çevikdir, HRc sərtliyi 64 vahidə çatır. Peşəkar aşpaz bıçaqları "Tojiro" (Avropalı aşpazların rəyləri bunu təsdiqləyir) adi bıçaqlarla müqayisədə, saatlarla istifadə olunmasına baxmayaraq, daha uzun iti qalır.

çeşidlər

Bütün mətbəx bıçaqlarının eyni olduğunu düşünmək yanlışdır. Yapon mətbəxinin ənənələri həm bıçağın formasının, həm də itilik dərəcəsinin əhəmiyyətini müəyyən edir. Mətbəxdəki regional fərqlər (bir ölkə daxilində) səkkiz yüzdən çox növ mətbəx bıçağının yaradılmasına səbəb oldu. Ancaq belə bir çeşid şərti olaraq bir neçəyə bölünürqruplar:

• Usuba. Meyvə və tərəvəzlərlə işləmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Kəskinləşdirmə birtərəflidir, bıçağın uzunluğu 15-24 sm-dir (ən çox yayılmış olanlar 18-22 sm-dir). Onlar tərəvəzləri soymaq, doğramaq və ya doğramaq üçün əlverişlidir.
• Nakiri. Kəskinləşdirmə ikitərəfli, funksional "vəzifələr"dir - ev mətbəxində tərəvəzlərin dəqiq kəsilməsi (peşəkarlar onları nadir hallarda istifadə edirlər). Uzunluğu 15-18 sm.
• Deba. Kəskinləşdirmə birtərəflidir (Ko-Deba modeli hər iki tərəfdən itilənir), formada balıq və quş əti kəsərkən istifadə olunan b alta bıçağıdır. Güclü 12-27 sm-lik bıçaq lobsterləri, quşları və xərçəngləri asanlıqla kəsir.
• Yanağı-ba. Ən incə kəsici kənarı olan klassik fileto bıçağı. Dəniz məhsullarını dilimlərə kəsmək üçün xüsusi alət. Peşəkarlar 24-30 sm, həvəskarlar 20-21 sm bıçaqdan istifadə edirlər.
• Takoihki. Uzunluğu 24-30 sm, sığır filetosuna aiddir, "ixtisaslaşma" - ahtapotların kəsilməsi, dəniz məhsulları kəsilməsi.
• Funayuki-bocho. Ev üçün çoxfunksiyalı aşbaz bıçağı 13,5-16,5 sm, peşəkar mətbəx üçün - 15-21 sm.

Təkcə Yaponiyada deyil, digər ölkələrdə də aşpazlar Tojiro mətbəx bıçaqlarından geniş istifadə edirlər. İstifadəçi rəyləri məhsulların itiləmə keyfiyyətini, bıçağın elastikliyini və sapının rahatlığını qeyd edir.

Avropa versiyası

Yaponiyada birtərəfli itiləmə üstünlük verilirsə, avropalılar ikitərəfli alətə daha çox öyrəşiblər - bu kəsmə texnikasına o qədər də tələbkar deyil və ona qulluq etmək daha asandır. Avropa ölkələrində Tojiro bıçaqları fərqlidirdaxili bazar üçün oxşar diapazon.

Şirkətin mütəxəssisləri Supreme bıçaqlarının "Avropa" seriyasını hazırlayıblar. Məsləhətçi qismində fransız aşpaz Qay Martin çıxış edib. Məhsulların tutacaqları daha qalın və daha böyükdür (Yapon analoqları ilə müqayisədə), iti daban yoxdur, bıçaqlar Şam poladdan hazırlanıb.

Avropa üslubu bıçaq modelləri ilə təmsil olunur:

• xırdalamaq üçün universal, 24-30 sm uzunluğunda böyük aşbaz bıçağı (evdə istifadə üçün 18-21 sm);
• hazır yeməkləri dilimləmək üçün, böyük - 24-27 sm;
• ət və balıq kəsmək üçün, uzunluğu 21-24 sm;
• kiçik, 9-15 sm uzunluğunda meyvə və tərəvəzlərlə işləmək üçün;
• "boning", 15 sm, sümükləri ətdən ayırmaq üçün istifadə olunur.

Kəskinləşmə

Yaponiyada Tojiro mətbəx bıçaqları 17-20^o (bəzi modellərdə hətta 10^o) bucaq altında itilənir. Avropada bu rəqəm adətən 25-30^{o təşkil edir. Kəskin bucaq iş zamanı daha az səy göstərməyə imkan verir. Blade sarğı hətta ağır istifadə zamanı, nadir hallarda tələb olunur. Yapon bıçaqlarının itilənməsinin fərqli xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, onun poladı nadir hallarda düzəldilir, lakin çox diqqətlə.}

Evdə, bıçağı xüsusi alətlə "təmir edə" bilərsiniz. Bıçaqlar üçün itiləyicilər Tojiro ("Tojiro") roller funksionallığı, istifadəsi asanlığı və rahatlığı birləşdirir. İki növ keramika rulonları var. Bəziləri bıçağın kobud itilənməsinə imkan verir, ikinci cüt bitirmə üçün nəzərdə tutulmuşdur. roller bilərdəyişmək. Korpus metaldan hazırlanıb, baza səthdə sürüşməyə imkan verməyən rezin əlavə ilə təchiz olunub.

Dəstlər

Yapon bıçaqları "Tojiro" Avropalı müştəriyə uyğunlaşdırılmış dəstlərdə alına bilər. Avropalılar üçün həmişə başa düşülməyən çox sayda və müxtəlif bıçaqlar, şirkət minimum 3-4 ədədə qədər daraldı. Standart dəstdə ikitərəfli itiləmə alətləri var:

• tərəvəzlə işləmək üçün (nazik bıçaqla);
• balıq, ət, quş əti üçün b alta;
• xüsusi suşi bıçağı;
• tərəvəzləri soymaq və xırda doğramaq üçün kiçik bıçaq.

Bəzən dəstlərdə Yapon ənənəsi üçün xarakterik olmayan dalğavari bıçaqlı bıçaq olur.

Faydalar

Şirkətin mühəndisləri məhsulların dizaynını diqqətlə hazırlayır və fikirləşirlər, ona görə də onların bir sıra üstünlükləri var:

• Yapon mətbəx bıçaqları "Tojiro" (həm peşəkar, həm də məişət) bıçaq və sap arasında xüsusi aralıq halqa ilə təchiz edilmişdir. Dəstəyin ikili funksiyası var: o, bıçağın qovşağında qida qalıqlarının yığılmasının qarşısını alır və əlin kəsici hissəyə sürüşməsinin qarşısını alır.
• Dəstəyin silindrik forması adətən ağacdan hazırlanır. Xüsusi emal materialın strukturunda kir yığılmasını tamamilə aradan qaldırır. Taxta sapın gözəl görünüşü və hissi onu plastik olanlardan fərqləndirir. Metal tutacaqlarda sürüşməyə qarşı antibakterial örtük var. Sonda yüngül qabarıqlıqtutacaq daha etibarlı tutuş təmin edir.
• Bıçağın kənarı fantastik kəskinliyə malikdir. Əla kənar tutma üçün yüksək karbonlu poladdan hazırlanmış möhkəm bıçaq.

İstifadədən sonra bıçaqlar yuyulur və qurudulur. Ultra kəskin alət düzgün işləmə tələb edir. Əks halda, qırılma və mikro parçalanma baş verə bilər.