Mətbəx üçün hansı bıçaqlar daha yaxşıdır: baxış, texniki xüsusiyyətlər, istehsalçılar, reytinq

2024 Müəllif: Priscilla Miln | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 00:23

Peşəkar aşpazların hər zaman öz mətbəx bıçaqları dəsti olur. Onlar üçün belə bir alətin seçilməsi öz qaydaları, sirləri və terminologiyası olan bütöv bir elmdir. Yaxşı aşpaz üçün keyfiyyətli mətbəx bıçağı demək olar ki, əlin uzantısıdır.

Əlbəttə ki, öz sahəsində peşəkarlar çoxdan özləri üçün ən yaxşı variantları müəyyən ediblər. Amma adi insanlar ağıllı alət seçimi ilə bağlı ciddi problemlər yaşayırlar. Yemək bişirmə sənətinə həsr olunmuş müxtəlif tematik forumlarda çox vaxt yemək bişirməklə bağlı deyil, bu və ya digər halda hansı mətbəx bıçaqlarını seçmək daha yaxşıdır və ümumiyyətlə onları necə almaq olar.

Çoxsaylı oflayn və onlayn mağazalar geniş çeşiddə yemək alətləri təklif edir. Və bütün bu müxtəliflikdə çaşqın olmaq çox asandır, xüsusən də yeni başlayanlar üçün. Məqaləmiz suala cavab verməyə kömək edəcək: "Hansı mətbəx bıçaqları başqalarından daha yaxşıdır və niyə?" Başlamaq üçün bu mövzuda qısa maarifləndirici proqram keçirəcəyik və sonra aşpaz üçün ən populyar və uğurlu alətlər üçün xüsusi variantları nəzərdən keçirəcəyik.

Evdə nə qədər bıçaq lazımdırmətbəx?

Hansı mətbəx bıçaqlarının daha yaxşı olduğunu maraqlandırarkən, yəqin ki, peşəkar aşpazlara və onların alətlərinə nəzər salmısınız. Populyar tematik TV şoularında peşəkarlar müxtəlif marka, növ və formalı çoxlu sayda bıçaqları məharətlə idarə edirlər.

Bəs evdə belə müxtəliflik həqiqətən lazımdırmı? Bir çox təcrübəli aşpaz inanır ki, hətta tez-tez mağazalarımızda tapıla bilən mətbəx üçün altı bıçaq dəsti (+ qayçı) adi evdar qadın üçün həddindən artıq çoxdur. Düşünün, bu altı maddədən neçəsini həqiqətən istifadə edirsiniz? Yəqin ki, üçdən çox deyil. Buna görə də, burada hansı mətbəx bıçaqlarının digərlərindən daha yaxşı olduğunu müəyyən etmək və məkanı lazımsız alətlə zibilləməmək çox vacibdir.

Aşbazın Üçlüyü

Mütəxəssislər aşpaz üçü deyilən şeyə, yəni hər bir aşpazda olmalı olan üç məcburi alətə diqqət etməyi məsləhət görürlər. Mətbəx bıçağı tutacağı və ya itiləyici aksessuarlar kimi əlaqəli aksesuarlara gəldikdə, bu, artıq şəxsi seçiminizdən asılıdır.

Aşbaz Bıçağı

Hər aşpazın bir aşpaz bıçağı olmalıdır. Bu, ət, quş əti və tərəvəz doğramaq üçün nəzərdə tutulmuş əsas iş alətidir. Əgər ucuz, lakin yüksək keyfiyyətli mətbəx bıçağı ilə belə yaxşı məşq etsəniz, o zaman başqa oxşar əşyalara ehtiyacınız olmayacaq.

Aşbaz bıçağını yalnız erqonomik göstəricilərə görə seçin. Biz tez-tez ağır və böyük alətlərfilmlərə baxmaq qızlar üçün son dərəcə narahat ola bilər. Bu halda, Avropa dairəvi mətbəx bıçaqlarına diqqət yetirmək daha yaxşıdır (Almaniya, Fransa, Avstriya).

Serreytor

Serreytor, kənarın mişar dişi şəklində edildiyi itiləmə növüdür. Bu dişli bıçaq çörək məhsullarını, həmçinin tərəvəz və meyvələri kəsmək üçün idealdır. Belə bir bıçağın bıçağının optimal uzunluğu 20-26 santimetr arasında dəyişir.

Çərçivə mişar kimi görünür və çoxları səhvən onun qidaya zərər verə biləcəyinə inanırlar. Lakin keyfiyyətli dişli bıçaq son dərəcə incə işləyir və çörək və ya meyvələri əzmir.

Təmizləmə aləti

Bu, bıçağın uzunluğu təxminən 8-10 santimetr olan kiçik bir bıçaqdır. Tərəvəz və meyvələri soymaq üçün idealdır. Yüksək keyfiyyətli bıçaqların erqonomik komponenti istənilən əl ölçüsündə həm kişilər, həm də qadınlar üçün belə alətdən istifadə etməyi asanlaşdırır.

İstehsal materialı

Təcrübəli mütəxəssislər üçün ekzotik şüşə və plastik seçimlərə diqqət yetirmirsinizsə, o zaman belə yemək alətlərinin istehsalında iki əsas materialdan istifadə olunur - polad və keramika.

Funksionallıq praktiki olaraq dəyişməzdir, lakin bu və ya digər material bıçaqların işində çox əhəmiyyətli fərqlər yaradır.

Keramika

Pozitivlərdən başlayaq. Keramika alətləri poladdan nəzərəçarpacaq dərəcədə yüngüldür. Yəni əməliyyat zamanı əllər daha az yorulur. Qadın yarısı üçün bu, çox nəzərə çarpan bir andır. Bundan əlavə, keramika bıçaqlarıitiləmə lazım deyil. Məsələn, yüksək keyfiyyətli alman mətbəx bıçaqları düzgün istifadə edilərsə, on və ya iyirmi il texniki xidmət göstərə bilməz.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, keramika məhsulları daha gigiyenikdir. Bıçaqda polad alətlərə xas məsamələr yoxdur. Keramika bıçaqları molekulları udmur və eyni zamanda, kir ilə qoxular. Bıçağı təmizləmək üçün yorucu istilik müalicəsi olmadan isti su ilə yuyun.

Mənfi cəhətlərdən materialın kövrəkliyini qeyd etmək olar. Hətta ən keyfiyyətli Yapon və ya Alman keramika bıçaqları dondurulmuş əti kəsə bilməyəcək, çünki onlar sadəcə olaraq xarab olacaq və sərt səthdə qırılacaq.

Polad

Keyfiyyətli polad bıçaqların aşkar üstünlükləri arasında davamlılıq da var. Keramika alətləri ilə müqayisədə onlar atdığınız hər şeyə tab gətirə bilirlər: istənilən sərtlikdə olan yeməyi kəsmək, damcılar, kobud rəftar və s.

Bundan əlavə, bazarda polad alətlərin müxtəlifliyi sadəcə heyrətamizdir. Burada müxtəlif tətbiqlər üçün istənilən növ və formada məhsullar tapa bilərsiniz. Məsələn, mağazalarda Samuradan sap kimi nazik məhsullar və ya Kasumidən kütləvi "kürək formalı" Yapon mətbəx bıçaqları tapa bilərsiniz. Keramika, təəssüf ki, belə müxtəlif formalar təklif edə bilməz.

Ancaq poladın da mənfi cəhətləri var. Belə məhsulların əsas çatışmazlığı müntəzəm itiləmə ehtiyacıdır. Həmçinin, bəzi premium bıçaqlar çox ciddi texniki tələblərə malikdir (düzgün bucaq, üsul və s.). Şam bıçaqlarıMətbəx on il ərzində itiləmədən effektiv şəkildə xidmət edə bilər, lakin yenə də nə vaxtsa itilənməli olacaqlar.

Həmçinin qeyd etmək lazımdır ki, polad daha az gigiyenikdir və aktiv istifadədən (ət, balıq) sonra diqqətli istilik və fiziki müalicə tələb edir. Baxım xüsusiyyətlərinə görə məhsullar keramikadan daha tez köhnəlir.

Sonra biz mətbəx bıçaqlarının qısa icmalını veririk, burada alətlərin əsas xüsusiyyətlərini, eləcə də hər bir modellə bağlı istehlakçıların fikirlərini və rəylərini nəzərdən keçiririk. Daha aydın şəkil üçün məhsullar reytinq şəklində təqdim olunacaq.

Mətbəx bıçağının reytinqi:

1. YAXELL İşlədi.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Hər bir modeli daha ətraflı nəzərdən keçirək.

YAXELL Run (bıçaq 25,5 sm)

Mətbəx bıçaqlarının reytinqində birinci yeri layiqincə Yapon brendi YAXELL-in əsl sənət əsəri tutur. Alət əsas aşpaz bıçağı rolunu oynayır. Bu model və analoqlar arasındakı əsas fərqlərdən biri onun əyilməyə qarşı heyrətamiz müqavimətidir.

Yüksək möhkəmliyinə baxmayaraq, bıçaq yaxşı çevikliyə və emal olunan məhsula uyğunlaşma qabiliyyətinə malikdir. Bıçaq istənilən ət və quş ətini kəsmək üçün idealdır.

Alətin xüsusiyyətləri hörmətə səbəb olur. 69 qatda Şam poladı çox uzun xidmət müddətinə və zəmanət veriryüksək məhsul gücü. Brendin digər bıçaqları kimi, bu modelin də xüsusi itiləmə tələb olunmur.

Erqonomik hissəsi də qaydasındadır. Ekspressiv dizayn və əldə mükəmməl uyğunluq alətin uzunmüddətli istifadəsinə kömək edir və əksər xəsarətləri aradan qaldırır. YAXELL-in Ran Mətbəx Bıçağı haqqında rəylərə əsasən, bu, ağıllı aşpaz üçün mükəmməl qiymətdir.

Modelin qiyməti 12 min rubl arasında dəyişir.

Kappa Gold Gude (16sm)

Alman markası Gude-dən daha bir möhtəşəm mətbəx aşpazı bıçağı. Model alətlərdə minimalizm, dəbdəbə və səmərəliliyi qiymətləndirən hər kəsə müraciət edəcəkdir. Bıçaq tək parçadır: bıçaq və sap tək çərçivədir.

Model saxta molibden-vanadium poladdan istifadə edildiyinə görə sahibinə əla davamlılıq təklif edir. Bıçağın itiləmə və ya qulluq üçün xüsusi tələbləri yoxdur, məhsuldan istifadə üçün sadə qaydalara riayət etmək kifayətdir.

Yüksək möhkəmlik indeksinə görə model tərəvəzlərin təmizlənməsindən tutmuş quş və dondurulmuş ətin doğranmasına qədər istənilən məhsul və yarımfabrikatlarla işləmək üçün uyğundur. Ölçüsünə görə layiqli çəkiyə baxmayaraq, bıçaq ələ mükəmməl oturur, siz onunla lazımi rahatlıqla saatlarla işləyə bilərsiniz.

Sahiblər bu model haqqında çox yüksək danışırlar. Yüksək qiymətə baxmayaraq, alət onu tam əsaslandırır. Hətta ən seçici peşəkar aşpazlar da bundan məmnundurlarbu nüsxə və onu satın almaq üçün tövsiyə edin.

Modelin qiyməti 12 min rubl arasında dəyişir.

Tamahagane SNM-1104 (24sm)

Bu məşhur Yapon brendinin aşpaz bıçağıdır. Məhsulun təfərrüatlı spesifikasiyasına əsasən, katana istehsalı üçün istifadə edilən eyni texnologiya burada istifadə olunur. Şirkətin marketoloqlarının fikrincə, bıçağın tərkibində vanadium və nikelin, habelə marka ilə təsnif edilən digər elementlərin olması hətta dəmiri də kəsməyə imkan verir.

Təbii ki, mətbəxdə belə keyfiyyətlərə ehtiyac yoxdur, lakin bıçaq həqiqətən istisnasız olaraq bütün məhsulların və yarımfabrikatların öhdəsindən gəlir. Bundan əlavə, çox nazik kənar yalnız dondurulmuş əti deyil, həm də zərif inqrediyentləri kəsməyə imkan verir. Xoşbəxtlikdən, ikitərəfli simmetrik itiləmə hətta ən mürəkkəb yeməkləri dəqiqliklə bəzəməyə imkan verir.

33 qatdan ibarət polad bıçağın səthində siz az görünən şirkət loqosunu görə bilərsiniz - məhsulun keyfiyyətinin əlaməti. Yalnız bıçaqla işləyərkən görünür və keyfiyyətin zəmanətidir. Belə bir şəkil hazırlamaq üçün fırıldaqçılar üçün sadəcə olaraq sərfəli olmayan xüsusi bahalı texnologiyalar tələb olunur.

Sahiblərin rəylərinə əsasən, bıçağın erqonomik hissəsi də qaydasındadır. Alət əlində rahatdır və onunla işləmək üçün minimum səy tələb olunur. Bıçaq heç bir çətin baxım və ya xüsusi itiləmə tələb etmir.

Modelin qiyməti 10 min rubl arasında dəyişir.

Sabatier Lion Edonist (20sm)

Bumodel Alman-Fransız Thyssen Krupp şirkətinin məhsullarının ən yaxşı nümayəndələrindən biridir. Avropalı texnoloqlardan ibarət nüfuzlu qrup iddialı aşpazlar üçün demək olar ki, mükəmməl alət yaratmağa müvəffəq olub.

Bıçağın kəsici kənarı və itiləmə xüsusiyyətləri, optimal sərtlik dərəcəsi (48-52 HRC) ilə birlikdə bir vərəqi çəkiyə görə kəsməyə imkan verir. Əlbəttə ki, mətbəxdə belə fəndlər etməyə ehtiyac yoxdur, lakin buna baxmayaraq, bıçaq istənilən yeməyi və dondurulmuş rahat yeməkləri mükəmməl şəkildə kəsir.

Döymə polad xüsusi emal alıb, bunun sayəsində aləti 10 ilə qədər itiləmədən istifadə edə bilərsiniz. Sahiblər öz rəylərində bıçağın mükəmməl balansını da qeyd edirlər. Hətta yuxarıda təsvir edilən variantlar ona həsəd apara bilər.

Bıçaq döyüldükdən sonra güzgü ilə cilalandığını da qeyd etmək lazımdır. Bu müalicə, bıçağın görünüşünü orijinal vəziyyətdə saxlamağa imkan verən ciddi zədələrdən - cızıqlardan və mikro çatlardan qaçmağa imkan verir. İstehsalçı öz məhsullarının bütün istehsal texnologiyasını ən ciddi şəkildə saxlayır.

Sapı ovucun sürüşməsinə imkan verməyən polioksimetilenin xüsusi tərkibi ilə örtülmüşdür və sapın özü ələ gözəl oturur. Belə emaldan sonra bıçaq üçün nəm və temperaturun dəyişməsi dəhşətli deyil. Beləliklə, bu model isti sobanın yanında və ya şaxtalı küçədə aləti tez-tez unudanlar üçün ideal olacaq.

Modelin qiyməti 10 min rubl arasında dəyişir.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21sm)

Bu, əla vaxtdırBir çox cəhətdən bıçaq Yapon markasındandır. Bıçaq yüksək keyfiyyətli DSR1K6 poladdan hazırlanmışdır. Alət texnoloji krioprosesdən keçdi. Bıçaq itiliyi hər iki tərəfdən itiləndikdə 6000 qumdur.

Brendin digər məhsulları kimi bu modelin tutacağı işlənmiş qara ağacdan hazırlanmışdır. Laminasiya ilə etibarlı şəkildə qorunur və sapı sürüşkən adlandırmaq olmaz. Nəticədə sapın forması klassik oldu və həm kişilər, həm də qadınlar üçün rahat tutuş üçün uyğun oldu.

Belə xüsusilə kəskin bıçaqlar, bir qayda olaraq, restoranlarda peşəkar aşpazlar tərəfindən istifadə olunur, lakin rəylərə əsasən, model adi mətbəxlərdə tez-tez qonaq olur. Sahiblər onu da qeyd edirlər ki, bıçağın praktiki olaraq itilənməsinə ehtiyac yoxdur, hətta aktiv istifadə və zavod emalında belə bir neçə il davam edir.

Modelin qiyməti 8,5 min rubl arasında dəyişir.

Samura Sultan SU-0085D/K (16sm)

Bu, dünya şöhrətli Yapon brendinin kifayət qədər populyar modelidir. Bıçaq pchak forma faktorunda hazırlanır və laminatlı poladdan hazırlanmış bıçaq var. Xarici görünüşünə görə model Yaxın Şərq bıçağına bənzəyir, yeganə fərq onun 21-ci əsr texnologiyasından istifadə edilməsidir.

VG-10 sərt poladdan xüsusi əyri bıçaq 61 HRC-ə qədər bərkidilmişdir. Keyfiyyətləri və nüvəni mümkün gərginliklərdən qorumaq üçün hər tərəf 33 qat yumşaq polad ilə örtülmüşdür. Nəticə mozaika və unikal dizaynı olan bıçaqdır.

Sapı ondan hazırlanmışdırkompozit materiallar G-10. Sahiblərin rəylərinə əsasən, bıçağın özü ovucunuzun içinə rahat şəkildə yerləşdirilir və yaxşı qəliblənmiş "daban" sayəsində aktiv istifadə zamanı əllərinizdən sürüşmür.

Bu forma faktorunun Rusiyada geniş yayılmamasına baxmayaraq, bir çox peşəkar aşpazlar pçakı mətbəx üçün ideal alət hesab edirlər. Bu, bəzi klassik bıçaqların uğursuz olduğu bir çox işi idarə etməyə imkan verir.

Modelin qiyməti 6,5 min rubl arasında dəyişir.

Samura Mo-V SM-0094 (18sm)

Samura brendindən başqa bir bıçaq, lakin artıq santoku formatında hazırlanıb. Ənənəvi Yapon dizaynı və yüksək keyfiyyətli polad ilə yanaşı, model müasir Avropa texnologiyaları ilə tamamlanır. Nəticə səmərəli, gözəl və praktik bıçaqdır.

Bıçaq bıçağı 57-59 HRC sərtliyə malik AUS-8 dərəcəli paslanmayan poladdan hazırlanmışdır. Mikro yivlərlə birlikdə səlahiyyətli ikitərəfli itiləmə kəsmə zamanı məhsulların yapışmasının qarşısını almağa kömək edir.

Bıçağın sapı G10 polimerlərindən hazırlanıb və mexaniki zədələrə, eləcə də orta temperatur dəyişikliklərinə davamlıdır. Sahiblərin rəylərinə əsasən, model mükəmməl balanslaşdırılmışdır və ələ rahat şəkildə oturur. Belə bir bıçaqla uzun müddət və yorulmadan işləyə bilərsiniz.

İstifadəçilər santokuya xas olan göbələyi ayrıca qeyd edirlər ki, bu da tərəvəzdən hazırlanmış inqrediyentləri və kəsmə taxtasından ət tökməyə kömək edir. Yeməyi tez-tez kiçik parçalara kəsdiyiniz təqdirdə bu həll faydalı olacaq.ədəd.

Modelin qiyməti 3,5 min rubl arasında dəyişir.